Domaine des Lisières
Loire, Chenin & Cabernet franc
Vignes anciennes, vendanges manuelles, pressurage doux : des blancs cristallins et des rouges souples, signés par une famille qui pratique la polyculture depuis trois générations.
Vins naturels & cave vivante
Découvrez notre collection de vins naturels boutique
Une sélection éditorialisée de vins naturels, biologiques et biodynamiques, choisie pour célébrer les terroirs français et accompagner notre cuisine de saison en toute finesse.
Savoir-faire
Notre philosophie du vin
Notre cave est construite autour d’un engagement simple : défendre une viticulture durable, vivante et respectueuse. Nous collaborons avec des vignerons qui travaillent en bio, en biodynamie ou en viticulture paysanne, privilégiant les sols vivants, les rendements maîtrisés et une intervention minimale au chai.
Chaque cuvée est dégustée en cuisine pour s’assurer qu’elle dialogue avec nos assiettes. Nous recherchons des vins digestes, expressifs et lumineux, capables de souligner un légume rôtis aux herbes, un poisson de ligne ou une pièce de viande maturée, sans jamais les dominer.
Nos engagements en cave
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Viticulture responsable
Parcelles cultivées en bio ou biodynamie, travail manuel et respect du vivant.
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Interventions limitées
Peu ou pas d’intrants, levures indigènes, élevages précis mais discrets.
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Accords de saison
Sélections en harmonie avec notre menu de saison.
Rencontres
Rencontrez nos vignerons
Derrière chaque bouteille, une histoire de terroir, de patience et de convictions fortes. Nous sommes fiers de présenter ces artisans français qui signent les vins de notre table.
Clos de la Cité Verte
Languedoc, Grenache & Carignan
Terroirs schisteux, élevages délicats en foudres anciens et utilisation minimale de soufre pour des rouges juteux, solaires mais toujours digestes.
Les Pierres des Nuits
Beaujolais, Gamay
Macérations courtes, extraction douce et vinifications en grappe entière : des gamays fruités et précis, parfaits pour nos assiettes végétales et nos planches à partager.
Dîners en présence de vignerons
Sélection du moment
Vins à l'honneur cette saison
Une rotation de cuvées courtes, en quantités limitées, choisies pour répondre aux saveurs actuelles de notre cuisine de marché.
Blanc naturel
Chenin & calcaire
Un blanc salin et tendu, aux notes d’agrumes mûrs et de fleur de vigne, idéal avec nos poissons de ligne et nos légumes rôtis aux herbes.
Rouge de caractère
Gamay de granit
Épices douces, fruits rouges croquants et tanins fins. Parfait sur une volaille fermière grillée ou une assiette gourmande à partager.
Bulles naturelles
Pétillant de soif
Bulles délicates, faible alcool, bouche rafraîchissante. À ouvrir dès l’apéritif, en toute légèreté.
Accords
Accords vins & gastronomie
Nous pensons le vin comme une extension de l’assiette : léger quand la cuisine se fait végétale, ample quand la sauce se fait généreuse.
Quelques idées d'accords
Légumes racines rôtis, beurre noisette & herbes du jardin
Accord : chenin sec, tension saline, élevage discret.
Verre & bouteille
Poisson de ligne snacké, jus d'arêtes infusé au fenouil
Accord : blanc de grenache ou clairette, bouche ample et fraîche.
Verre & bouteille
Pièce de bœuf maturée, jus réduit & échalotes confites
Accord : rouge de syrah ou carignan, structure fine, épices douces.
Verre & bouteille
Pour découvrir l’ensemble de nos assiettes, rendez-vous sur notre menu de saison.
Un accompagnement sur mesure
Notre équipe de salle et notre sommelier sont à votre disposition pour imaginer l’accord idéal, verre par verre ou sur une bouteille à partager. Mentionnez simplement vos envies : profils fruités, minéraux, plus ou moins tanniques, ou encore sans sulfites ajoutés.
Envie d'une expérience dédiée au vin ? Contactez-nous pour organiser une dégustation privée avant votre soirée au lounge ou votre dîner au bistro.
Cave éco-responsable
The Eco Cellar : notre approche du stockage
La pureté d’un vin naturel repose autant sur la vigne et la vinification que sur la manière dont il est conservé. Notre cave a été pensée pour limiter notre empreinte énergétique tout en garantissant des conditions optimales : température stable, hygrométrie contrôlée et obscurité préservée.
- Isolation performante : matériaux sobres pour réduire les besoins en climatisation.
- Éclairage raisonné : leds basse consommation, usage limité pour protéger les bouteilles.
- Rotation maîtrisée : volumes adaptés pour servir des vins toujours à point et éviter le sur-stockage.
Cette approche prolonge nos engagements détaillés sur notre page durabilité et accompagne notre cuisine locale et de saison.
Unfiltered & untamed
Qu'est-ce qu'un vin naturel ?
Le vin naturel n’est pas un label officiel, mais une philosophie. Il désigne des vins issus de raisins cultivés sans produits chimiques de synthèse, vendangés à la main et vinifiés sans ajouts superflus : levures indigènes, pas ou très peu de clarification, intrants réduits au minimum.
Le résultat : des vins qui peuvent parfois sortir des codes classiques, mais qui expriment avec précision leur origine, la météo du millésime et la main du vigneron. Ils sont au cœur de notre carte, car ils dialoguent naturellement avec notre cuisine vivante et végétale.
Les marqueurs d'un vin naturel
- Raisins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique.
- Fermentations spontanées, sans levures industrielles.
- Pas d’aromatisation, pas de sucre ajouté, pas de manipulation lourde.
- Soufre utilisé avec parcimonie, voire supprimé selon les cuvées.
Notre sommelier se tient à votre disposition pour vous guider parmi ces profils parfois surprenants mais toujours sincères.
Terroirs
L'esprit de la France, région par région
Notre carte traverse les grandes régions viticoles françaises, avec une préférence pour les vignerons engagés et les terroirs singuliers.
Vallée de la Loire
Blancs cristallins à base de chenin et sauvignon, cabernet franc aérien : une région idéale pour accompagner poissons, légumes et fromages frais.
Bourgogne & Beaujolais
Chardonnays tendus, pinots noirs précis, gamays de granit : des vins d'équilibre qui révèlent la finesse de nos assiettes.
Rhône & Provence
Syrah, grenache et mourvèdre en version naturelle, mais aussi quelques rosés gastronomiques pour les soirées estivales.
Languedoc & Roussillon
Rouges solaires mais digestes, blancs méditerranéens salins : une nouvelle garde de vignerons qui réinvente le sud.
Jura & Savoie
Chardonnay, savagnin, mondeuse ou jacquère : des vins de caractère, parfaits pour les curieux et les amateurs de grands blancs.
Champagne & bulles françaises
Champagnes de vignerons et pétillants naturels pour ouvrir le repas ou célébrer une belle partie de cartes entre amis.
Allocations limitées
Cuvées de réserve & trouvailles rares
Nous réservons une partie discrète de notre cave aux cuvées confidentielles, micro-parcelles et vieux millésimes acquis en très petites quantités. Ces bouteilles sont proposées en priorité aux tables qui souhaitent une expérience de dégustation approfondie.
Ces références ne figurent pas toujours sur la carte. N’hésitez pas à demander en salle quelles sont les arrivées récentes ou les derniers flacons disponibles.
Comment en profiter ?
- Indiquez votre budget et votre style de vin favori.
- Laissez notre sommelier vous proposer quelques pistes confidentielles.
- Profitez d'un service au rythme de votre repas, pour une soirée vraiment singulière.
Pour une soirée d’exception ou un événement privé, contactez-nous à l’avance via la page contact.
Ask our sommelier
Un guide dédié pour chaque verre
Que vous découvriez les vins naturels ou que vous soyez déjà amateur averti, notre sommelier est là pour vous accompagner. Son rôle : comprendre vos goûts, vous raconter les histoires derrière les étiquettes et vous aider à choisir le vin qui fera écho à votre moment.
Vous hésitez entre un blanc de macération, un rouge léger ou une cuvée sans sulfites ajoutés ? Dites-le simplement à l'équipe, nous ferons le reste.
Préparer votre prochaine visite
- Signaler en amont toute allergie ou sensibilité particulière.
- Préciser si vous venez pour un dîner au bistro ou une soirée prolongée au lounge.
- Nous indiquer vos envies : découverte, grands classiques, bulles, rouges de garde, etc.